[美式料理] 小廚當家 半生不熟?! 火候拿捏挑戰賽 牛排香煎方法
2015年華視最新推出的兒童廚藝實境秀,由好久不見的麻辣鮮師謝祖武重新回歸主持。
還記得高中時期都一直在看麻辣鮮師,導致荒廢課業,
被Liz媽媽像破唱片般不斷催唸:「拜託,你要去念書了沒?」
一切還真是記憶猶新,不過Liz已經由少女變成少婦了。
莫名感嘆,時間真是催人老 ~ ~
當初會特別注意到《小廚當家》這個節目,除了因為祖武兄的搞笑風格令我期待,
最重要的是參賽的小朋友平均年齡只有10歲!
心想......這該不會是血淋淋的「評審白老鼠試吃大會吧!」
錯過可惜,不不不~~ 是感覺腸胃藥需要多準備幾罐以備不時之需。
蛋術,看過幾集後,還真是不看不知道,看後嚇一跳。
OMG 小廚們真得是敲厲害的! 煮飯有其架勢,而且多數的孩子們在比賽的歷練下,
越來越懂得掌握有限的時間,並烹飪出令人口水直流的美味料理。
Liz的哈妮看完還很感嘆的說:「腦婆,我覺得你可以考慮回廠進修一下!」
這這這......真是極明顯的暗示。當下利眼一瞪裝作沒事,
不過心裡投降,想說:「好咩!好咩! 我今天就來烤牛排給你大吃一驚~」
所以今天要學習的餐點就是令男人們化為小狼狗(搶肉?!!)的美味料理 ---哞(牛)排
影片可以由 4:28開始觀賞~
第一步驟 先準備煎牛排需要的香料鹽
1.用刨刀削下少量柳橙和檸檬皮備用 (少份量即能增加料理的酸甜滋味~)
2.摘取小搓百里香,並用手輕揉讓香氣散發出來
3.將削下來的皮與百里香、鹽、少量糖放入食物處理器中打勻過篩即可
步驟二. 牛排入味&按摩
1. 在牛排上面灑上少許鹽、胡椒.、迷迭香以及油幫助提味
而Liz有一位好姊妹是廚神(膜拜~~不會煮飯時的call out 專線),
他特別推薦我Costco的牛排,品質一級棒!
2.輕輕按摩牛肉,讓迷迭香及香料入味
1.鑄鐵烤盤可在肉上烙下好看的紋路,增加燒烤滋味,也可幫助食材瀝油
所以加入的油量相較一般市面上的烤盤較少。
2.先將肉朝11點鐘方向煎,再換一點鐘方向煎,即可煎出好看的菱形紋路
3.在鍋邊放入迷迭香和蒜頭增加香氣
重點: 煎肉時,可把蒜頭和迷迭香放在肉上摩擦,增加香氣
4.再加入奶油,增加牛排香氣
重點: 使用平底鍋煎牛排,能讓牛排表皮酥脆
重點: 運用探針測量肉的溫度
45度 -- 三分熟; 55度 -- 五分熟; 65度 -- 全熟
拇指和大拇指輕碰,此時掌肉的硬度約三分熟
依此類推中只的硬度是五分熟;無名指是七分熟;尾指是全熟
步驟四. 切牛排而保留肉汁
1.煎好牛排後,可先包上鋁箔紙,待溫度降低後再切,以保留湯汁
最後,將將將將醬~~
美味牛排上桌了喔!!
https://www.youtube.com/watch?v=-X8TqL4CrkY
http://www.gzldm.net/News/245.html
http://news.cts.com.tw/cts/entertain/201507/201507...
http://www.100herb.com/news/201304/25/herb2128.htm
http://cook1cook.com/recipe/11818
http://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/319270...
http://www.searchome.net/article.aspx?id=17028
https://yuann.tw/?p=4866
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rayblog.tw
http://www.carrefour.com.tw/recipes/steak
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