Liz 愛開伙 。 旅遊食譜日誌

[泰式美味] ☛☛ 泰北辣拌牛肉 作法 ☚☚

再來跟大家分享泰式料理的做法，

今天分享的是「泰式辣拌牛肉」。

 材料: 牛肉片一盒、小番茄六個、小紫洋蔥一顆、辣椒一支、西生菜少許、

               熟白芝麻適量、蔥兩支、大蒜適量、酒兩大匙、巴西里適量、九層塔適量。

調味料: 魚露三大匙、冷開水三大匙、檸檬汁三大匙、糖兩大匙。

今天參閱的節目是「料理美食王」

步驟一、備料

1. 米酒約需半罐，將火鍋牛肉片醃入米酒中去腥，先放於一旁靜候。

2. 利用熟食砧板，將紫洋蔥對切兩半，可以透過逆切(半圓形)或順切(月牙型)皆可。

重點: 紫洋蔥需浸泡於冰水中，可以去除辣味，且口感會更清脆。

3. 將洋蔥冰鎮，稍後在將水分瀝乾。

4. 將六顆小番茄對切兩半。

5. 在將辣椒去籽，剩下果肉處切絲，再浸泡於水中。

重點: 油辣椒內成切絲較為方便，因為外層光滑蠟質表面不易下刀。

步驟二、烹調牛肉

1. 將牛肉放入大火中烹煮，時間不必過久，以避免牛肉老化。

    再利用漏勺將牛肉瀝乾撈起放於一旁降溫。

重點:牛肉需瀝乾水分，以減少對調味的影響。

步驟三、準備底盤生菜

1.將生菜手撕成適合入口大小，放入盤中。

2.再灑上剛才對切的小番茄，均勻地鋪在生菜上。

3.接著將紫洋蔥片瀝乾加入生菜中。

步驟四、調綜合醬料

1. 將蒜頭、辣椒、蔥段攪碎成末。

現在主婦們在料理食的小幫手 ---切末器，

不必擔心髒手，僅需將食材放入容器中搖動或拉動，

幾秒內即可輕鬆切末，真厲害! 

2. 將兩大匙糖、兩大匙魚露加入剛才切末的碎末中。

    再放入三大匙的檸檬水( 依照個人喜好調整酸度)，

     和兩大匙的水再加以攪拌。

步驟五、調理食材

1. 將剛才生菜盤中的食材再加入生的九層塔(可用巴西里或香菜取代)。

2.再放入川燙過的牛肉片及小潘茄鋪於表面上頭。

3.接著灑入一些排芝麻增加香氣。

4.最後，淋上醬汁。

泰式辣拌牛肉 上桌了喔! 

References:

https://www.youtube.com/watch?v=mSFgWpSmFrw

http://r.search.yahoo.com/_ylt=A8tUwJquyCxWIgoAGK521gt.;_ylu=X3oDMTBxNG1oMmE2BHNlYwNmcC1hdHRyaWIEc2xrA3J1cmwEaXQD/RV=2/RE=1445804334/RO=11/RU=http%3a%2f%2fwww.epicure-selection.com%2fProduct.aspx%3fid%3d1/RK=0/RS=hcee7P_ocBLpSL2VUq_219Tf7ro-

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